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Salat aus gegrillten Paprikaschoten, Padrón-Paprika und gegrilltem Seeteufel

Coöperatie Hoogstraten

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Abendessen

45

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

45

Minuten

4 Paprikaschoten in verschiedenen Farben

2 Esslöffel Kapern

Schnittlauch

4 Seeteufelfilets

Olivenöl

Weißweinessig

1 Tasse Couscous

1/2 Brühwürfel

10 g Butter

Pfeffer und Salz (nach Geschmack)

150 g Padrón-Paprika

Straßenkarte

Vorbereitung:
1. Lege die Paprikaschoten in verschiedenen Farben bei höchster Temperatur in den Backofen. Wenn sie schwarz verkohlt, aber noch nicht grau sind, nimmst du sie aus dem Backofen und legst sie in einen verschließbaren Plastikbeutel oder in eine Schüssel, die du mit Frischhaltefolie abdeckst. Nach einer Viertelstunde lassen sie sich leicht schälen.
2. Erhitze in der Zwischenzeit eine Grillpfanne oder den Grill. Bestreiche die Padrón-Paprika mit etwas Olivenöl und grille sie einige Minuten lang, bis sie weich sind und schöne dunkle Grillstreifen bekommen. Wende sie regelmäßig, damit sie von allen Seiten gegrillt werden.
3. Den Fisch grillen: Die Seeteufelfilets mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer glühend heißen Grillpfanne grillen, bis sich schöne Grillstreifen bilden – etwa 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite. Zwischendurch jeweils eine halbe Umdrehung vornehmen, damit ein Rautenmuster entsteht. Gegebenenfalls noch kurz im Backofen weitergaren, den Sie auf 200 °C heruntergeregelt haben.
4. Geben Sie etwas Olivenöl, Weißweinessig, Pfeffer und Salz, die Kapern und etwas fein gehackten Schnittlauch zu den gegrillten, geschälten und in schöne Streifen geschnittenen oder zerrissenen Paprikaschoten. Vermischen Sie alles vorsichtig.
5. Schneiden Sie die gegrillten Padrón-Paprikaschoten gegebenenfalls in grobe Stücke. Lassen Sie einige Padrón-Paprikaschoten für die Garnierung ganz und mischen Sie die restlichen unter die gegrillten Paprikaschoten.
6. In die Tasse Couscous die doppelte Menge kochendes Wasser mit einem halben Brühwürfel und 10 g Butter geben. Gut umrühren und dann eine Weile ruhen lassen.
7. Legen Sie die gegrillten Paprikaschoten und Padrón-Paprikaschoten ringförmig auf den Boden und bedecken Sie sie mit einer Schicht Couscous. Legen Sie anschließend erneut eine Schicht gegrillte Paprikaschoten und Padrón-Paprikaschoten darauf.
8. Servieren Sie dazu den gegrillten Seeteufel. Würzen Sie den Fisch erst nach dem Grillen und bestreuen Sie ihn mit etwas fein gehacktem Schnittlauch.
9. Das Gericht mit den beiseite gestellten gegrillten Padrón-Paprikaschoten garnieren und sofort servieren.
Tipp: Die meisten Padrón-Paprikaschoten sind mild, aber hin und wieder ist auch eine schärfere dabei. Grillen Sie sie im Ganzen und lassen Sie sie schön schwarz werden, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen. So erhalten Sie eine überraschende Kombination aus süßer gegrillter Paprika und leicht scharfer Padrón-Paprikaschote.

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Vorbereitung:
1. Lege die Paprikaschoten in verschiedenen Farben bei höchster Temperatur in den Backofen. Wenn sie schwarz verkohlt, aber noch nicht grau sind, nimmst du sie aus dem Backofen und legst sie in einen verschließbaren Plastikbeutel oder in eine Schüssel, die du mit Frischhaltefolie abdeckst. Nach einer Viertelstunde lassen sie sich leicht schälen.
2. Erhitze in der Zwischenzeit eine Grillpfanne oder den Grill. Bestreiche die Padrón-Paprika mit etwas Olivenöl und grille sie einige Minuten lang, bis sie weich sind und schöne dunkle Grillstreifen bekommen. Wende sie regelmäßig, damit sie von allen Seiten gegrillt werden.
3. Den Fisch grillen: Die Seeteufelfilets mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer glühend heißen Grillpfanne grillen, bis sich schöne Grillstreifen bilden – etwa 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite. Zwischendurch jeweils eine halbe Umdrehung vornehmen, damit ein Rautenmuster entsteht. Gegebenenfalls noch kurz im Backofen weitergaren, den Sie auf 200 °C heruntergeregelt haben.
4. Geben Sie etwas Olivenöl, Weißweinessig, Pfeffer und Salz, die Kapern und etwas fein gehackten Schnittlauch zu den gegrillten, geschälten und in schöne Streifen geschnittenen oder zerrissenen Paprikaschoten. Vermischen Sie alles vorsichtig.
5. Schneiden Sie die gegrillten Padrón-Paprikaschoten gegebenenfalls in grobe Stücke. Lassen Sie einige Padrón-Paprikaschoten für die Garnierung ganz und mischen Sie die restlichen unter die gegrillten Paprikaschoten.
6. In die Tasse Couscous die doppelte Menge kochendes Wasser mit einem halben Brühwürfel und 10 g Butter geben. Gut umrühren und dann eine Weile ruhen lassen.
7. Legen Sie die gegrillten Paprikaschoten und Padrón-Paprikaschoten ringförmig auf den Boden und bedecken Sie sie mit einer Schicht Couscous. Legen Sie anschließend erneut eine Schicht gegrillte Paprikaschoten und Padrón-Paprikaschoten darauf.
8. Servieren Sie dazu den gegrillten Seeteufel. Würzen Sie den Fisch erst nach dem Grillen und bestreuen Sie ihn mit etwas fein gehacktem Schnittlauch.
9. Das Gericht mit den beiseite gestellten gegrillten Padrón-Paprikaschoten garnieren und sofort servieren.
Tipp: Die meisten Padrón-Paprikaschoten sind mild, aber hin und wieder ist auch eine schärfere dabei. Grillen Sie sie im Ganzen und lassen Sie sie schön schwarz werden, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen. So erhalten Sie eine überraschende Kombination aus süßer gegrillter Paprika und leicht scharfer Padrón-Paprikaschote.

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1. Lege die Paprikaschoten in verschiedenen Farben bei höchster Temperatur in den Backofen. Wenn sie schwarz verkohlt, aber noch nicht grau sind, nimmst du sie aus dem Backofen und legst sie in einen verschließbaren Plastikbeutel oder in eine Schüssel, die du mit Frischhaltefolie abdeckst. Nach einer Viertelstunde lassen sie sich leicht schälen.
2. Erhitze in der Zwischenzeit eine Grillpfanne oder den Grill. Bestreiche die Padrón-Paprika mit etwas Olivenöl und grille sie einige Minuten lang, bis sie weich sind und schöne dunkle Grillstreifen bekommen. Wende sie regelmäßig, damit sie von allen Seiten gegrillt werden.
3. Den Fisch grillen: Die Seeteufelfilets mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer glühend heißen Grillpfanne grillen, bis sich schöne Grillstreifen bilden – etwa 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite. Zwischendurch jeweils eine halbe Umdrehung vornehmen, damit ein Rautenmuster entsteht. Gegebenenfalls noch kurz im Backofen weitergaren, den Sie auf 200 °C heruntergeregelt haben.
4. Geben Sie etwas Olivenöl, Weißweinessig, Pfeffer und Salz, die Kapern und etwas fein gehackten Schnittlauch zu den gegrillten, geschälten und in schöne Streifen geschnittenen oder zerrissenen Paprikaschoten. Vermischen Sie alles vorsichtig.
5. Schneiden Sie die gegrillten Padrón-Paprikaschoten gegebenenfalls in grobe Stücke. Lassen Sie einige Padrón-Paprikaschoten für die Garnierung ganz und mischen Sie die restlichen unter die gegrillten Paprikaschoten.
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7. Legen Sie die gegrillten Paprikaschoten und Padrón-Paprikaschoten ringförmig auf den Boden und bedecken Sie sie mit einer Schicht Couscous. Legen Sie anschließend erneut eine Schicht gegrillte Paprikaschoten und Padrón-Paprikaschoten darauf.
8. Servieren Sie dazu den gegrillten Seeteufel. Würzen Sie den Fisch erst nach dem Grillen und bestreuen Sie ihn mit etwas fein gehacktem Schnittlauch.
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Tipp: Die meisten Padrón-Paprikaschoten sind mild, aber hin und wieder ist auch eine schärfere dabei. Grillen Sie sie im Ganzen und lassen Sie sie schön schwarz werden, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen. So erhalten Sie eine überraschende Kombination aus süßer gegrillter Paprika und leicht scharfer Padrón-Paprikaschote.

Kochrezept für

4

Person

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Minuten

4 Paprikaschoten in verschiedenen Farben

2 Esslöffel Kapern

Schnittlauch

4 Seeteufelfilets

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