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Bretonischer Sandteig:
• Vermische die Butter mit dem braunen Zucker, dem normalen Zucker, dem Eigelb und dem Mehl.
• Geben Sie das Vanillemark, den Zitronengrasstängel, die Limettenblätter sowie die Limetten- und Zitronenschale hinzu, um dem Ganzen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Vermische alles gut und knete den Teig so lange, bis er eine homogene Konsistenz hat.
• Rollen Sie den Mürbeteig auf eine Dicke von etwa 5 mm aus, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stechen Sie mit dem Tortenring den Boden aus.
Mandel-Frangipane:
• Vermische den Zucker, das Mandelpulver und das Mehl.
• Das Eiweiß auf einmal hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend die Butter hinzufügen und noch einmal kurz unterrühren.
• Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die Mitte des Mürbeteigbodens einen etwa 8 cm großen Klecks Mandel-Frangipane spritzen.
• Backen Sie den Tortenboden anschließend 25 Minuten lang in einem auf 175 Grad vorgeheizten Backofen. Lassen Sie ihn danach abkühlen.
Gebäckcreme:
• Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen. Das Puddingpulver mit den Eigelben, dem Zucker, der Milch und der Sahne verrühren.
• Rühren Sie so lange weiter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gießen Sie die Mischung in die kochende Milch und lassen Sie sie unter ständigem Rühren weiterkochen, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht.
• Gießen Sie den Pudding sofort in eine separate Schüssel, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie darauf, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und lassen Sie ihn auf 37 °C abkühlen.
• Rühren Sie anschließend die weiche Butter unter. Füllen Sie die Konditorcreme in einen Spritzbeutel und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
Servieren:
• Entfernen Sie den Tortenring und lassen Sie den Boden abkühlen. Spritzen Sie anschließend eine Schicht Konditorcreme auf den Tortenboden.
• Den Kuchen vollständig mit Erdbeeren belegen und mit fein geschnittenen Minzblättern und etwas Puderzucker garnieren.
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Inhaltsstoffe
für
6
Personen
Person
Für den Mürbeteig
100 g weiche Butter
90 g Cassonade-Zucker
90 g Zucker
1 Eigelb
260 g Selbstaufgehendes Mehl
1 Vanilleschote, ausgekratzt
1 Stängel Zitronengras, in feine Stücke geschnitten
5 Limettenblätter, fein geschnitten
1 fein gehobelte Limettenschale
1 fein gehobelte Zitronenschale
Für Mandel-Frangipane und Konditorcreme
150 g Zucker
100 g Mandelpulver
35 g Mehl
125 g Eiweiß (etwa aus 4 Eiern)
45 g gesalzene Butter, geschmolzen, und 45 g ungesalzene Butter, geschmolzen
0,5 Vanilleschote, ausgekratzt
250 g Milch
50 g Sahne
75 g Eigelb (etwa von 4 Eiern)
400 g Erdbeeren „ Hoogstraten “
30 g Zucker
25 g Cassonade-Zucker
15 g Puddingpulver
65 g weiche Butter
Puderzucker + frische Minzblätter
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Bretonischer Sandteig:
• Vermische die Butter mit dem braunen Zucker, dem normalen Zucker, dem Eigelb und dem Mehl.
• Geben Sie das Vanillemark, den Zitronengrasstängel, die Limettenblätter sowie die Limetten- und Zitronenschale hinzu, um dem Ganzen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Vermische alles gut und knete den Teig so lange, bis er eine homogene Konsistenz hat.
• Rollen Sie den Mürbeteig auf eine Dicke von etwa 5 mm aus, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stechen Sie mit dem Tortenring den Boden aus.
Mandel-Frangipane:
• Vermische den Zucker, das Mandelpulver und das Mehl.
• Das Eiweiß auf einmal hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend die Butter hinzufügen und noch einmal kurz unterrühren.
• Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die Mitte des Mürbeteigbodens einen etwa 8 cm großen Klecks Mandel-Frangipane spritzen.
• Backen Sie den Tortenboden anschließend 25 Minuten lang in einem auf 175 Grad vorgeheizten Backofen. Lassen Sie ihn danach abkühlen.
Gebäckcreme:
• Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen. Das Puddingpulver mit den Eigelben, dem Zucker, der Milch und der Sahne verrühren.
• Rühren Sie so lange weiter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gießen Sie die Mischung in die kochende Milch und lassen Sie sie unter ständigem Rühren weiterkochen, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht.
• Gießen Sie den Pudding sofort in eine separate Schüssel, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie darauf, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und lassen Sie ihn auf 37 °C abkühlen.
• Rühren Sie anschließend die weiche Butter unter. Füllen Sie die Konditorcreme in einen Spritzbeutel und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
Servieren:
• Entfernen Sie den Tortenring und lassen Sie den Boden abkühlen. Spritzen Sie anschließend eine Schicht Konditorcreme auf den Tortenboden.
• Den Kuchen vollständig mit Erdbeeren belegen und mit fein geschnittenen Minzblättern und etwas Puderzucker garnieren.
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Bretonischer Sandteig:
• Vermische die Butter mit dem braunen Zucker, dem normalen Zucker, dem Eigelb und dem Mehl.
• Geben Sie das Vanillemark, den Zitronengrasstängel, die Limettenblätter sowie die Limetten- und Zitronenschale hinzu, um dem Ganzen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Vermische alles gut und knete den Teig so lange, bis er eine homogene Konsistenz hat.
• Rollen Sie den Mürbeteig auf eine Dicke von etwa 5 mm aus, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stechen Sie mit dem Tortenring den Boden aus.
Mandel-Frangipane:
• Vermische den Zucker, das Mandelpulver und das Mehl.
• Das Eiweiß auf einmal hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend die Butter hinzufügen und noch einmal kurz unterrühren.
• Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die Mitte des Mürbeteigbodens einen etwa 8 cm großen Klecks Mandel-Frangipane spritzen.
• Backen Sie den Tortenboden anschließend 25 Minuten lang in einem auf 175 Grad vorgeheizten Backofen. Lassen Sie ihn danach abkühlen.
Gebäckcreme:
• Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen. Das Puddingpulver mit den Eigelben, dem Zucker, der Milch und der Sahne verrühren.
• Rühren Sie so lange weiter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gießen Sie die Mischung in die kochende Milch und lassen Sie sie unter ständigem Rühren weiterkochen, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht.
• Gießen Sie den Pudding sofort in eine separate Schüssel, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie darauf, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und lassen Sie ihn auf 37 °C abkühlen.
• Rühren Sie anschließend die weiche Butter unter. Füllen Sie die Konditorcreme in einen Spritzbeutel und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
Servieren:
• Entfernen Sie den Tortenring und lassen Sie den Boden abkühlen. Spritzen Sie anschließend eine Schicht Konditorcreme auf den Tortenboden.
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Wir gewährleisten Qualität.
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